IL SIGNORE DEL TE'

La nostra dispensa ideale ovvero i te' che vi consigliamo di provare.
Sono te' famosi o te' che, semplicemente, abbiamo provato e trovato speciali.
Naturalmente va tenuto presente il gusto personale.

QIN DAO CHUN LU
Eccezionale ! Dallo Zhejiang cinese un te' verde che vien prodotto in quantita' limitatissima (solo 150 kg all' anno) e lavorato completamente a mano. Inebriante l' impatto olfattivo, fresco e fiorito. Dolce, persistente e di grande armonia in tazza.
PAI MU TAN
Te' bianco proveniente dalla provincia di Fujian in Cina. Di raccolto primaverile, si presenta con foglie piuttosto grandi. Produce una infusione di colore chiaro e gusto vellutato, dolce. Perfetto nel pomeriggio ma anche dopo i pasti, va bevuto senza aggiunte. Un classico.
YIN ZHEN WHITE
Viene definito il te' bianco perfetto ed e' prodotto nella provincia di Fujian in Cina. Le foglie si presentano come aghi d' argento perche' ottenuto da soli germogli, raccolti per due giorni all' anno, ricoperti della peluria tipica. Un te' da intenditori, dall' infusione delicata ma ricca di sfumature. Da tenere per le grandi occasioni e da bere senza aggiunte.
YELLOW NEEDLE YUNNAN
Te' giallo di produzione cinese, dalla provincia dello Yunnan. Unisce al tipico gusto dei te' della zona sentori di frutta (melone) e di cioccolato. Viene prodotto utilizzando le sole foglioline superiori.
YUN SHAN YIN ZHEN
Rarissimo te' cinese, per ottenere un chilo di prodotto vengono lavorate circa 40.000 gemme. Si tratta di foglie di te' giallo, cioe' sottoposto a cottura a fiamma viva, a forma aghiforme. Il gusto e' quello delicato ed insolito di questo tipo di lavorazione, l' infusione chiara e impreziosita dal fatto che le foglie tendono a rimanere in sospensione verticale. Un te' per grandi momenti.
GYOKURO
Un grande te' giapponese. Le foglie sono piccoli aghi verde smeraldo e danno un infusione colore giallo chiaro. Un te' raffinato dal gusto amabile e dall' aroma fresco ed erbaceo, ottenuto dal particolare metodo di coltivazione atto a preservare piu' possibile la clorofilla contenuta nelle foglie. Un te' per esperti da gustare in momenti speciali.
HOJICHA
Te' verde giapponese ottenuto da foglie fatte tostare. Inventato nel 1920 da un mercante di Kyoto, che per riciclare una partita di foglie di vecchie foglie di te', penso appunto di tostarle per riuscire a venderle. Di color bruno, le foglie danno una infusione delicata ma particolare. Puo' essere bevuto anche la sera prima di coricarsi.
LI ZI XIANG
Te' verde cinese con foglie dal particolare colore "metallizzato". E' un te' dolce e aromatico, piacevole in ogni momento. Un te' che regge il confronto con altri anche di maggior costo.
LUNG CHING
Te' verde cinese della provincia di Zhejiang, conosciuto in loco come "Pozzo del Dragone". Celebrato dai cinesi come uno dei migliori te' verdi in assoluto, premiato nel 1988 per la grande qualita'. Anche Lu Yu nel suo "Canone del Te' " lo cita per il gusto maturo e delizioso, con retrogusto dolce, e il color verde giada delle foglie. Da gustare in ogni momento della giornata anche come digestivo.
MATCHA
Il te' in polvere usato tradizionalmente nella cerimonia del te' giapponese (cha no yu). Un grande te', ottenuto polverizzando foglie sceltissime. Il colore bellissimo giustifica il nome "giada liquida" con cui viene definito. L' infusione di color verde giada e' di gusto ricco. Il miglior modo per cogliere l' essenza totale del te', non facile pero' per tutti i palati. Un te' da intenditori da riservare ad un momento speciale.
PI LO CHUN
Te' verde cinese abbastanza raro. Le piante di questo te' crescono nelle vicinanze di alberi da frutta (peschi, susini, albicocchi) e le foglie ne assorbono le fragranze. Queste vengono poi lavorate a forma di chiocciolina. E' un te' dal gusto pulito e fresco, piuttosto dolce. Da bere quando si vuol gustre qualcosa di speciale.
SENCHA SHOKAI
I te' sencha sono i te' piu' famosi in giappone. L' infusione, ottenuta dalla caratteristica foglia piatta, offre un colore limpido e chiaro ed un gusto delicato e fresco tipico dei prodotti locali. E' un te' da gustare in ogni momento, anche come digestivo.
TAIPING HOKUI
Dalla provincia cinese di Anhui un te' di altissima caratura, famoso nel mondo. Un te' celebrato per l' aroma delle foglie che assorbono le fragranze dei milioni di orchidee che circondano le coltivazioni. Le foglie intere e appiattite sono di un bel verde scuro. L' infusione e' chiara e ricca di sfumature fiorite.
FORMOSA FINE CHAMPAGNE OOLONG
L' Oolong piu' famoso proviene solitamente dall' isola di Taiwan. Questa selezione e' un te' di grande profumo, dal gusto delicato ma pieno che ricorda alcuni legni. Un grande te' da bere in ogni momento senza aggiunte. Famose le proprieta' salutari di buon diuretico e depuratore.
KING' S GRADE OOLONG
Te' semifermentato dalla Tailandia e precisamente dalle nuove coltivazioni del Doi Tung, volute dalla regina madre. Di grande piacevolezza con le sue note fruttate.
TI KWAN YIN
Sempre dalla provincia cinese di Fujian un te' semifermentato dal nome particolare, " Te' della Dea di ferro della Misericordia ", derivante da una antica leggenda. Uno dei te' oolong piu' ricercati, con foglie arricciate di color verde-bruno. L' infuso che se ne ottiene e' fortemente aromatico (sentori di legno, sottobosco) ma delicato al tempo stesso. Un grande te'.
YU NAN DIAN HONG
Un te' rosso cinese di grande intensita'. Dal bellissimo colore scuro/dorato delle foglie. Grazie alla particolare lavorazione acquista un aroma prezioso fra il te' nero e l' oolong. Dimostra tutto il suo corpo anche nel colore dell' infusione.
ASSAM CORRAMORE
Te' nero proveniente dall' omonima vallata, che fiancheggia il fiume Bramahputra in India. E' un te' dal gusto pieno, pungente, maltato e dal colore rosso intenso. Un grande te' da colazione per una sferzata di energia mattutina. Ottimo anche con il latte.
CEYLON O.P. PETTIAGALLA
Il te' piu' famoso in Italia (Orange Pekoe, foglia lunga), proveniee di solito da vari giardini (Dimbula, Nuwara Eliya, Uva, etc.) dell' isola di Sri Lanka. Pettiagalla e' un te' nero di grande armonia, di gusto pieno e aromatico. Perfetto in ogni circostanza.
DARJEELING BALASUN
Te' nero proveniente dalle pendici dell' Himalaya in India. E' un te' dall' aroma straordinario e di qualita' eccelsa. L' infuso e' leggero, leggero ed elegante. Un te' da pomeriggio da gustare senza aggiunte. Proposto,in questo caso, con raccolto estivo (second flush).
YIHONG CHA
Ottimo te' nero cinese proveniente da Yi Xing, la localita' famosa per essere zona di produzione delle tradizionali teiere in terracotta. Un te' nero insolito dalle note aromatiche che ricordano l' argilla.
LAPSANG SOUCHONG
Te' nero cinese di gusto e aroma spiccatamente affumicati. Per ottenerlo, le foglie vengono fatte appassire su fuoco di legno di pino, passate in padella e arrotolate; poi vengono fatte fermentare e quindi scaldate e lasciate essiccare su legni fumanti. Ottimo da solo ma anche con del latte. Dato il gusto intenso e' ideale per accompagnare pasti a base di cibi speziati, formaggi saporiti o colazioni all' inglese.
PU - ERH IMPERIALE
Te' cinese, identificato in Italia fra i te' neri, ma conosciuto anche come "te' rosso". E' un te' dalle foglie di color bruno-rossiccio che da una infusione dal gusto particolare, terroso ma aromatico. Molto conosciuto come bevanda salutare, dagli effetti depurativi e dimagranti. Da bere senza aggiunte. Straordinario in questa selezione che regala vere e proprie emozioni gustative.
BEENG CHA WHITE
Te' bianco pu-erh, pressato a forma di disco di grandi dimensioni. Dolce ma con le note caratteristiche dei te' pu-erh, che ricordano la terra umida. Ottimo depuratore dell' organismo. Da bere durante il giorno, la sera o come digestivo.
JASMINE JADE PEARLS
Un grande te' scented. Gemme di te' verde cinese vengono raccolte e poste ad essiccare con fiori freschi di gelsomino, quindi arrotolate attorno ai fiori stessi, fino ad ottenere delle piccole perle. Un capolavoro aromatico di intensa soavita'. Per momenti speciali.
JASMINE SILVER SICKLE
Un grande te' verde aromatizzato con fiori freschi di gelsomino. Estremamente fine perche' proposto con foglie delicate di te' bianco.
EARL GREY
l te' al Bergamotto e' una vera e propria istituzione. Si tratta di una miscela di foglie di te' neri con aggiunta di essenza naturale. Prezioso compagno pomeridiano.
ROSA
Il te' alla Rosa e' un classico cinese. Te' nero aromatizzato con essenza e petali di rosa. Dolce e profumato e' l' ideale per una pausa raffinata.
MILKY OOLONG
Straordinario oolong cinese, dolce e dall' aroma avvolgente. Un risultato che viene raggiunto vaporizzando le foglie di te con del latte.
SUOI GIANG
Raccolto a mano da piante vecchie di 300 anni, in Vietnam. E' uno dei gioielli della produzione di te' verde locale. Asciutto ma dolce e delicato.
8 TESORI
Invitante miscela di te' verdi giapponesi Sencha e Genmaicha con mirtilli, petali di rosa e fiori di crisantemo
aromatizzato con pera e dragonfruit.