IL SIGNORE DEL TE'

Paese che vai...
usanza che trovi.
Cosi recita un vecchio adagio.

Ogni popolo ha i suoi cibi prediletti
ed ogni popolo ha il suo modo
di preparare e servire il te'.
Scopriamone alcuni.

METODO YI XING
Il nome del metodo deriva da quello di una antica citta' cinese famosa nel mondo per la produzione di terrecotte destinate alla preparazione del te'. Per
questo metodo viene utilizzata la tazza tradizionale cinese con coperchio, detta chung (o gaiwan), oppure piu' modernamente una semplice tisaniera.
PREPARAZIONE:
- Portate ad ebollizione dell' acqua e versatene un po' nella tazza, quindi coprite con l' apposito coperchio e aspettate un paio di minuti.
- Prendete le foglie di te', preferibilmente oolong o verde.
- Svuotate la tazza dell' acqua (usata solo per riscaldarla).
- Mettete nella tazza un cucchiaino o due di te', secondo il tipo scelto.
- Versate altra acqua, che nel frattempo si sara' abbassata di temperatura, nella tazza.
- Coprite la tazza e lasciate in infusione per il tempo indicato dal tipo di te' usato.
- Filtrate e versate in un altra tazza o bevete nel modo cinese dal chung, lasciando che il coperchio trattenga le foglie.
- Con le stesse foglie, eventualmente, fate un' altra infusione.
- Accompagnate con frutta o preparazioni salate.

METODO SENCHA
Il nome deriva dal te' piu' diffuso in Giappone. Si usano per questo metodo un bollitore in ghisa, una teiera solitamente con manico, tazze senza manico.
PREPARAZIONE:
- Portate ad ebollizione l' acqua.
- Versate l' acqua nella teiera e attendete una trentina di secondi.
- Distribuite l' acqua nelle tazze e gettate la rimanenza.
- Mettete le foglie di Sencha nella teiera e riempitela nuovamente con la stessa acqua delle tazze precedentemente riempite.
- Ponete sulla teiera l' apposito coperchio e lasciate riposare per 4 minuti.
- Mettete le tazze una vicina all' altra.
- Trascorso il tempo indicato, prendete la teiera (tenendo fermo il coperchio con il pollice) e versate nelle tazze il te' ottenuto. Abbiate l' accortezza di versare
un dito di liquido in ogni tazza e fare piu' giri di riempimento pr consentire a tutti di avere la stessa concentrazione di infuso.
- Servite il te' con dolci a base di amido di riso e fagioli atzuki o preparazioni salate a base di alghe e salsa di soia.
- Con le stesse foglie potete ottenere una seconda infusione.

METODO TIBETANO
Metodo che consente di ottenere una bevanda poco simile, in realta', al te'. Si tratta di un vero e proprio alimento di forte apporto calorico. Da servire con
teiera e tazze di terracotta.
PREPARAZIONE:
- Non disponendo, molto probabilmente di burro rancido di yak, amalgamate in un mortaio un cucchiaio di panna fresca, un cucchiaino di salgemma e
quattro cucchiai di burro.
- Ponete una pentola di acqua sul fuoco e aggiungetevi tre cucchiai di te' nero e un cucchiaino di semi di cardamomo (altre aggiunte possibili: cipolla o porro
a fettine, un cucchiaino di cannella).
- Portate ad ebollizione e lasciate bollire per qualche minuto.
- Filtrate il liquido ottenuto e versatelo nella teiera di terracotta.
- Mettete nella teiera meta' del composto di burro ottenuto in precedenza e un cucchiaio di latte.
- Fate bollire per altri 2-3 minuti (ci vuole uno scaldino sotto la teiera).
- Servite nelle tazze il te', aggiungendo in ognuna un cucchiaino del composto di burro rimasto.

METODO MAROCCHINO
Metodo che richiede un certo "corredo" di utensili: bollitore, una caraffa, una bacinella, un mestolo, un colino, una teiera grande e una piccola
(tradizionalmente in metallo) e i classici bicchierini di vetro.Metodo che richiede un certo "corredo" di utensili: bollitore, una caraffa, una bacinella, un
mestolo, un colino, una teiera grande e una piccola (tradizionalmente in metallo) e i classici bicchierini di vetro.
PREPARAZIONE:
- Portate ad ebollizione l' acqua.
- Quando bolle, versatevi una manciata di foglie di menta piperita e zucchero (o miele) secondo il vostro gusto personale.
- Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 2 - 3 minuti.
- Prendete il colino e riempitelo con foglie di te' verde cinese Gunpowder, calcolando un cucchiaino a persona.
- Sciacquate, facendovi cadere sopra dell' acqua tiepida, le foglie di te'. La bacinella servira' a raccogliere il liquido.
- Aggiungete le foglie, cosi' lavate e scolate, nella pentola di acqua, zucchero e menta.
- Lasciate in infusione per 3 -4 minuti.
- Filtrate il te' ottenuto e versatelo nella teiera piu' grande.
- Con questa riempite la teiera piu' piccola.
- Ponete la teiera grande con il rimanente su una fonte di calore per mantenere caldo il contenuto.
- Con la teiera piccola piena versate nei bicchierini.
- Per il riempimento degli stessi: appoggiate il becco della teiera al bordo del bicchiere e versando lentamente alzate la teiera gradualmente. In questo modo
il te', nella caduta, si ossigena e crea una schiuma.
- Servite con frutta tipo datteri, fichi secchi, uva passa, mandorel oppure dolcetti marocchini.

METODO DEL TE' CHAI
Metodo indiano di preparazione di un te' fortemente aromatizzato da servire in vari momenti della giornata anche con diversi abbinamenti di cibo. A
colazione, al mattino, con latte, burro e melassa. Dopo pranzo o cena con latte. Da servire con tradizionale teiera in metallo e bicchieri di terracotta.
PREPARAZIONE:
- In una pentola versate un litro di acqua.
- Aggiungete 4 cucchiai di te' nero Assam, 1 cucchiaio di cannella in pezzetti, 1/2 cucchiaio di semi di cardamomo, 1 cucchiaino di pepe verde, 1 cucchiaino
di chiodi di garofano, 2 cucchiaini di coriandolo, un pizzico di noce moscata.
- Portate ad ebollizione e fate bollire per qualche minuto.
- Aggiungete latte e zucchero di canna (secondo gusto personale la quantita').
- Fate riprendere il bollore e, a fiamma bassa, lasciate sul fuoco 4 minuti.
- Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti a pentola coperta.
- Filtrate il te' in una caraffa di terracotta o altro contenitore.
- Riempite la teiera versando il liquido da una certa altezza allo scopo di ossigenarlo con la caduta
- Servite il te' nei bicchieri di terracotta.

METODO RUSSO
Metodo di preparazione che prevede l' utilizzo di un elemento fondamentale: il samovar. Oggetto poco conosciuto e diffuso nel nostro Paese e di alto costo
di acquisto. Il te' cosi' ottenuto viene servito a colazione (in Russia a base di uova, pesce affumicato, salumi, pane di segale), durante la giornata o per la
visita di ospiti.
PREPARAZIONE:
- Portate ad ebollizione l' acqua nel samovar e poi abbassate il fuoco per mantenerla in calore.
- Mettete la teiera, con 5 cucchiaini di te' nero, nell' apposito alloggiamento superiore del samovar.
- Dal rubinetto del samovar fate uscire una tazza di acqua e versatela nella teiera.
- Lasciate in infusione per 5 - 6 minuti.
- Filtrate il te' ottenuto, molto forte, in un recipiente.
- Versate nuovamente il te' filtrato nella teiera sul samovar.
- Da questa prelevate per ogni ospite un dito di te' per tazza.
- Allungate il te' concentrato di ognuno con acqua spillata dal rubinetto del samovar secondo il gusto personale.
- Servite mettendo a disposizione fettine di limone, zucchero di canna e frutta candita.