IL SIGNORE DEL TE'
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ricettario
IN CUCINA CON... TE'
Qualche idea da preparare in cucina, per il vostro piacere o per stupire gli amici a tavola., alcune dall' esperienza personale, altre dai libri e altre ancora dal sito INSIEME A TE' di una amica appassionata di te' e di cucina, Acilia.
UN PIATTO DI SUCCESSO ALLE NOSTRE CENE:
FETTUCCINE DEL DRAGO NERO
ecco per voi la ricetta
per 4 persone
per l' impasto: 400 g di farina '00', 4 uova, 1 pizzico di sale, 5 g di tè Ti Kwan Yin polverizzato.
per il ragu': 400 g di polpa d' anitra, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 piccola cipolla, 100 g di
polpa di pomodoro, 400 ml di te' Lapsang Souchong (affumicato), 1 litro di te' Ti Kwan Yin,
olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Miscelate il te' Ti Kwan Yin polverizzato (usando un tritatutto) alla farina e poi procedete tradizionalmente alla preparazione delle fettuccine casalinghe.
Tritate sedano, carota e cipolla e fate appassire in poco olio extra vergine di oliva.
Aggiungete la polpa d' anitra tagliata a pezzetti e fate rosolare per 5 minuti.
Aggiungete il te' Lapsang e fate evaporare, a fuoco alto, per 2 minuti quindi unite al tutto anche il Ti Kwan Yin.
Portate a bollore, mettete un pizzico di sale e poi versate il pomodoro.
Continuate la cottura per circa 30 minuti (o comunque fino a che la carne risulti tenera e il fondo di cottura si sia ristretto sufficentemente) e poi aggiustate di sale, se necessario, e di pepe.
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata.
Cuocete le fettuccine per circa 5 minuti quindi scolatele e servitele con il ragu' d'anitra, utilizzando delle foglie di te' usate per decorare il piatto.
BISCOTTI AL TE' VERDE
ingredienti
360 g farina integrale di frumento o di farro
3 cucchiaini da caffe' di lievito in polvere
1 cucchiaino da caffe' di sale
50 g di zucchero greggio di canna, fino
50 g di burro
2 uova d' allevamento al suolo
100 ml / 1 dl di te' verde concentrato (preparato con 3 g di foglie)
10 g di zucchero grezzo di canna
preparazione
1. Preriscaldare il forno a 180°C
2. Mescolare farina, lievito, sale e 50 g di zucchero greggio di canna. Impastare il burro con la farina, aggiungere le uova frullate con il te' verde.
Lavorare bene il composto per ottenere un impasto morbido e liscio.
3. Stendere l' impasto dello spessore di un centimetro su una superficie infarinata. Ritagliare quadrati di 5 cm. Ripiegare ogni quadrato in modo da formare un triangolo ( senza premere!).
4. Distribuire I triangoli su una teglia imburrata. Spennellare con te' verde. Spolverizzare con zucchero grezzo.
5. Cuocere I triangoli nel forno preriscaldato per ca. 25 minuti.
6. Servire caldi.
(da: Il Te' verde - P. Oppliger - ed. Gaggini-Bizzozero SA)
CREMA DI TE' ALLA ROSA
ingredienti
15 g di te' alla Rosa
3 dl di latte
2 tuorli e 2 albumi d' uovo
60 g di zucchero
3 cucchiaini di gelatina
1,5 dl di panna
acqua
preparazione
In una casseruola portate a bollore il te' insieme al latte, togliete dal fuoco e lasciate in infusione per circa 5 minuti. In una ciotola sbattete assieme tuorli e zucchero. Versate il latte al te' nel composto ottenuto, filtrando con un colino. Sciogliete la gelatina in 3 cucchiaini di acqua e versatela nel composto. Fate raffreddare il tutto fino a quando inizia a solidificare.
Montate la panna e incorporatela al composto. Sbattete a neve gli albumi e aggiungeteli al composto. Disponete quanto ottenuto in 4 stampini e fate raffreddare per un paio d' ore.
Il composto puo' essere rafforzato nell' aroma aggiungendo delle gocce di essenza di rosa e decorato con petali di rose cristallizzati.
Per realizzarli: prendete dei petali di rosa, lavateli e asciugateli.
Spennellateli con albume d' uovo leggermente sbattuto e cospargeteli di zucchero.
Lasciateli asciugare in un posto caldo e asciutto.
SFOGLIETTE DI MELE
(ottime da servire con un buon te')
ingredienti
3 mele Golden
1 limone
1 confezione di pasta sfoglia surgelata
40 g di burro
zucchero
cannella in polvere
farina
preparazione
1. Lasciate scongelare la pasta a temperatura ambiente, quindi, servendovi di un mattarello, stendetela in una sfoglia sottile sul piano di lavoro infarinato.
2. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a meta', poi dividete in due un limone e strofinatene una meta' sulle mezze mele per non farle annerire.
3. Appoggiate le mezze mele sopra la pasta distanziandole l' una dall' altra, poi con un coltellino affilato ritagliate la pasta tutt' attorno a ciascuna mela, lasciando 1 cm di bordo. Con la pasta avanzata realizzate per ciascuna mela un piccola foglia con il gambo.
4. Riprendete le mezze mele e tagliatele a fettine sottili. 5. Adagiate le fettine sui dischi di pasta, ricomponendo le mezze mele, ripiegate verso l' interno il bordo di ciascun disco e applicatevi una foglia di pasta.
6. Foderate una teglia con la carta da forno e trasferitevi I dischi di pasta sfoglia con le mele, poi mettete la teglia in frigorifero per una decina di minuti circa.
7. Trascorso questo tempo, sciogliete il burro in un pentolino e spennellatelo sulle mele e sulla pasta delle sfogliette, cospargete di zucchero e aggiungete un pizzico di cannella in polvere.
8. Riscaldate il forno a 200°C e ponetevi per 10 minuti la teglia con le sfogliette di mele, quindi spennellate nuovamente con il burro e cospargete di zucchero; rimettete in forno e proseguite la cottura per altri 10 minuti, coprendo le sfogliette con carta da forno per evitare che la pasta scurisca troppo rapidamente. Servite con crema bianca, crema pasticcera o gelato alla crema.
(Te' e Tisane - De Agostini - IdeaDonna)
GELATINA EARL GREY
ingredienti per 2 barattoli
1 kg di mele Golden
1 limone non trattato
700 g di zucchero
25 g di te' Earl Grey
preparazione
1. Lavate e asciugate le mele, quindi tagliatele a pezzetti senza eliminare la buccia e i semi.
2. Mettete I pezzetti di mela in una casseruola con 1 litro di acqua, portate a ebollizione e continuate la cottura per 30 minuti.
3. Filtrate le mele cotte attraverso un colino fine rivestito di garza, schiacciatele leggermente con una forchetta e raccoglietene il succo in un contenitore.
4. Portate ad ebollizione in un a pentola 2,5 decilitri di acqua, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il te', lasciando in infusione per 3 minuti a recipiente coperto. Spremete il limone, filtratene il succo e unitelo al te'.
5. Mettete in una casseruola il succo di mele e aggiungetevi lo zucchero, quindi ponete la casseruola sul fuoco e portate a ebollizione, schiumando con un mestolo forato. Proseguite la cottura per 5 minuti, quindi togliete dal fuoco, aggiungete il te' al limone e rimettete sul fuoco per circa 5 minuti. A questo punto,
fate cadere un poco di gelatina su un piattino inclinato: se non scivola via e rimane consistente spegnete il fuoco.
6. Versate la gelatina nei vasi di vetro, che avrete preventivamente immerso in acqua bollente e poi fatto raffreddare, quindi chiudete ermeticamente.
Conservate la gelatina al te' in frigorifero, avendo cura di consumarla entro tre mesi. Potete impiegarla per accompagnare preparazioni a base di carne (spennellandola sopra prima di farla rosolare) oppure dolci. E' ottima anche spalmata su fette biscottate).
(da " Te' & Tisane " - Ed. De Agostini)
SORBETTO PERA E GELSOMINO
ingredienti
400 ml di acqua
500 g di pere mature
2 cucchiai di te' China Jasmine
4 cucchiai di succo di limone
70 g di zucchero
preparazione
Fate bollire l' acqua e versatela sul te'. Lasciate in infusione per un quarto d' ora circa.
Trascorso il tempo indicato di infusione, filtrate il liquido in una casseruola.
Sciogliete lo zucchero nel forte te' ottenuto.
Sbucciate le pere e fatele a pezzetti, eliminando il torsolo, e poi passatele nel succo di limone per evitare che diventino scure.
Unite i pezzetti di pera al te' e rimettete sul fuoco facendo sobbollire per altri dieci minuti.
Trascorso questo tempo togliete dal fuoco e frullate il tutto.
Assaggiate il risultante ed eventualmente aggiungete a piacimento zucchero e/o limone.
Lasciate raffreddare bene il composto e quindi lavoratelo con la gelatiera per ottenere il sorbetto, aggiungendo eventualmente un albume d' uovo per ottenere maggiore compattezza.
LE RICETTE DI ACILIA
(per gentile concessione www.insiemeate.net)
CARAMELLE AL TE'
ingredienti (per 6 persone)
1 bicchiere e 1/2 di zucchero
1/2 bicchiere d'acqua
1 bicchiere di tè forte a piacere
1/2 bicchiere di latte
2 cucchiai di burro fuso
2 cucchiaini di miele
preparazione
In una casseruola sciogliete lo zucchero con l'acqua.
Aggiungete il tè (vi consiglio di usarne uno aromatizzato che darà maggior sapore alle caramelle), il latte, il burro e il miele e cuocete per trenta minuti mescolando.
Trasferite il composto su un ripiano (possibilmente di marmo) imburrato. E quando sarà tiepido, tagliatelo a quadratini, o nella forma che più vi piace.
MOUSSE DI ZUCCHINE AL LAPSANG SOUCHONG IN CARPACCIO
ingredienti (per 4 persone)
250 g di panna fresca liquida
5 g di tè Lapsang Souchong
700 g di zucchine
20 cl di olio di oliva
4 fogli di gelatina
succo di un limone
12 pomodorini secchi sott’olio
sale fino
pepe da macinare
preparazione
Portate la panna a bollire e aggiungetevi il tè. Lasciate in infusione per 5 minuti.
Lavate e pulite le zucchine tagliando le estremità e mettete da parte 3 zucchine belle verdi per il carpaccio.
Tagliate le altre zucchine a fettine sottili e fatele saltare nell’olio d’oliva senza rosolarle troppo. Aggiungete la panna passandola al colino per eliminare il tè.
Fate cuocere per circa 10 minuti, finché le zucchine diventano abbastanza morbide da sciogliersi in bocca.
Immergete i fogli di gelatina in un recipiente di acqua fredda. Frullate le zucchine nel mixer, aggiungete i fogli di gelatina e condite. Conservate la mousse in frigorifero.
Tagliate a fettine sottili le 3 zucchine precedentemente messe da parte e disponetele sul piatto a ventaglio. Spennellatele di vinaigrette ( ossia succo di limone, olio, sale e pepe). Poi, con la mousse di zucchine, componete delle decorazioni a piacere e alternatele ai pomodorini.
CIOCCOLATA IN TAZZA AL TE'
ingredienti per 4 persone
25 cl di latte
25 cl di panna fresca
1 stecca di vaniglia
mezza stella di anice
mezzo bastoncino di cannella
3 cucchiaini di tè al bergamotto
130 g di cioccolato fondente
preparazione
Scaldate il latte e la panna insieme alla vaniglia, l'anice e la cannella.
Mi raccomando, togliete dal fuoco prima che arrivi a bollore e lasciatevi il tè in infusione per 8 minuti.
A parte preparate il cioccolato e, una volta fuso, aggiungete il latte ormai aromatizzato e profumato e mescolate. Filtrate e servite.
E chiudete gli occhi, aggiungerei.
RISO E SALMONE AL TE' VERDE
ingredienti per 4 persone
250 gr. di riso
500 gr. di salmone in filetti
1 porro
2 cucchiai di semi di sesamo tostati
2 cucchiai di salsa di soia
60 cl. di tè verde giapponese Sencha
preparazione
Lavate il riso fin quando l'acqua non risulta limpida. In una pentola ponetelo in una quantità doppia d'acqua e una volta raggiunto il bollore, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato ed altri 5 a fuoco leggerissimo.
Spegnete e lasciate riposare per 10 minuti.
Salate il salmone, scottatelo in una pentola antiaderente e tagliatelo a pezzetti . Lavate il porro, privatelo della parte bianca e tagliatelo finemente a rondelle; porzionate il riso in 4 bowl, unitevi il salmone e il porro, aggiungete la salsa di soia, coprite con il tè caldo e cospargete con una pioggia di semi di sesamo.
LE RICETTE
DI
VILLA FINI
www.allavillafini.it
Tra il XVI ed il XVII secolo, sulle rive del fiume Brenta, padovani e veneziani costruirono splendide residenze di campagna, con parchi giardini ricercati. A metà strada tra Padova e Venezia si trova Villa Fini, una di queste antiche dimore. Vicino alla villa, c' e' il ristorante “Villa Fini”. Un locale curato negli ambienti, in cui la gestione familiare propone piatti con spunti creativi come quello proposto, nato da una recente collaborazione con
IL SIGNORE DEL TE'.
RISTORANTE " VILLA FINI "
Dolo (VE)
CONSOMME' DI TE' VERDE ALLE VERDURE
ingredienti
acqua
due cucchiaini di te' verde
preparazione
In un litro di acqua lasciate in infusione due cucchiaini di té per due tre minuti.
Tagliate a listarelle le verdure e cuocetele a vapore lasciandole leggermente croccanti.
Rimettete il té, dopo l'infusione, sul fuoco con un pò di sale e una carota, un finocchio ed un pò di cipolla per renderlo leggermente dolce.
Lasciate sobbollire per dieci quindici minuti circa (con coperchio).
Togliete le verdure dal té, versatelo nei piatti ed aggiungetevile verdure cotte al vapore, quindi servite.