IL SIGNORE DEL TE'

QUALCHE REGOLA PER PREPARARE UNA BUONA TAZZA DI TE'
Innanzitutto le foglie del te' devono essere di ottima qualita'.
Ma come deve essere l' acqua ?
Ideale sarebbe l' acqua sorgiva di montagna... ma in mancanza, va bene anche l' acqua di acquedotto filtrata oppure una buona acqua oligominerale non gasata.
Per far bollire l' acqua e' bene usare un recipiente di ferro smaltato, di acciaio inox o di vetro da fuoco.
Evitare l' alluminio, che lascia residui, e la terracotta che trattiene il calore.
L' ebollizione varia secondo il tipo di te' usato. Acqua a circa 90 gradi per la maggior parte dei te' neri, a circa 70 gradi per la maggior parte dei te' verdi.
Alcuni te' hanno bisogno di temperature e tempi diversi, per cui e' doveroso attenersi alle specifiche indicazioni.
La teiera, che va sempre riscaldata con acqua calda, puo' essere di porcellana, di ceramica, di vetro, oppure di terracotta. Mai di metallo, se non d' argento o della straordinaria ghisa giapponese (gli altri metalli rilasciano sostanze che alterano il sapore).

Fai una deliziosa tazza di te'.
Disponi la carbonella per scaldare l' acqua.
Disponi i fiori come sono nei campi.
D' estate, evoca la freschezza, d' inverno il calore.
Precorri il tempo in ogni cosa.
Preparati alla pioggia.
Ad ognuno dei tuoi ospiti dedica
la massima attenzione.

Le sette regole del te' del Maestro Sen Rikyu (1522-1591)

"Poni su una fiamma moderata un recipiente con tre piedi che mostri, nella forma e nel colore, le tracce di un lungo uso; riempilo con acqua ottenuta sciogliendo la neve. Fai bollire l' acqua il tempo necessario per rendere il pesce bianco e i granchi rossi,quindi versala sulle foglie delicate di un te' scelto in una tazza fatta di terra cotta yue. Aspetta fino a che il vapore, che all' inizio sale copioso formando dense nuvole, sparisca a poco a poco fino a che solo sulla superficie ondeggino ancora nuvolette leggere; bevi poi con tutto comodo questa bevanda deliziosa. Essa rimuovera' con efficacia le cinque cause dell' agitazione che spesso ci angustiano e disturbano la nostra pace. Noi possiamo assaporare, possiamo sentire, ma non possiamo esprimere con parole la dolce calma che una bevanda cosi' preparata ci offre."
Lu Yu